Chiffon Cake (Tang Mian Method) | Bánh Chiffon (Bột nóng) | Soft Vanilla Sponge Cake | MintaKitchen



Cùng Minta làm Bánh Chiffon (Phương pháp bột nóng) – How to make Chiffon cake (Scalded flour method/Tang Mian Method) (Cotton Sponge Cake) with MintaKitchen

Bánh Chiffon thay vì khuôn lõi giữa, hôm nay mình làm với khuôn tròn và phương pháp bột nóng. Bánh có kết cấu xốp nhẹ như chiffon truyền thống, thậm chí có phần mềm mịn hơn cả chiffon. Với cảm nhận của riêng mình, có thể nói dù không tan trong miệng, nhưng bánh mềm như kiểu bánh bông lan Nhật Bản.
Phương pháp bột nóng là gì, cùng chi tiết cách làm có thể xem thêm tại đây nhé
Nhớ “Like” và “Subcribe” ủng hộ mình tại

Today I will make the Chiffon cake with Round pan cake and Scalded flour method (Tang mian). The recipe is adapted from The texture is so light and fluffy like the original chiffon, even a little bit more. And the cake is smooth, like the Japanese cheesecake. Let’s have try
If you like it, please click ‘Like’ and Subscribe

🍰Ingredients: (round pan cake 20cm with removable bottom)
6 egg yolks
100g cake flour (sifted)
40g oil
110g unsweetened milk
½ tsp vanilla

6 egg whites
90g powdered sugar
¼ tsp salt
¼ tsp cream of tartar

🍰Recipe:
1. Simmer the oil with low heat. Then add the sifted flour, mix well. Add milk
2. Add one egg yolk at a time, mix well
3. Whisk egg whites with salt, cream of tartar until foamy. Then add sugar a little bit at a time, whisk until firm peaks
4. Add 1/3 meringue at a time, fold gently
5. Pour the batter into the pan, flatten the batter, use toothpick to break big bubbles
6. Bake at 160°C in 10mins
7. After 10mins, take the cake out the oven, use a knife with sharp point and some tissues, cut lines in the surfaces, clean the knife after every cut
8. Bake at 140°C in 60-65mins
9. Once the cake is done, tap several times to prevent sinking. Then invert immediately to cool completely
10. Take the cake out, and enjoy.

🍰Nguyên liệu (khuôn tròn đáy rời 20cm)
6 lòng đỏ trứng (60g/trứng)
100g bột số 8 (rây mịn)
40g dầu
110g sữa tươi không đường
½ mcf vani

6 lòng trắng trứng (60g/trứng)
90g đường xay
¼ mcf muối
½ mcf cream of tartar

🍰Cách làm:
1. Làm nóng dầu với lửa nhỏ. Sau đó rây bột và trộn đều. Thêm sữa, trộn đến khi hòa quyện
2. Lần lượt thêm từng trứng, đánh đều. Thêm vani
3. Đánh lòng trắng cùng muối, tartar đến khi nổi bọt mịn. Sau đó cho đường từng chút một vào, đánh đến khi chóp gần cứng (đầu chóp hơi ngoặt xuống)
4. Lần lượt cho từng 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ theo phương pháp fold (hất từ dưới lên) đến khi hỗn hợp đồng nhất
5. Đổ bột trực tiếp vào khuôn, dàn phẳng mặt bột, dùng tăm làm vỡ bọt khí lớn
6. Nướng 160C trong 10 phút đầu
7. Sau 10 phút, dùng dao mũi nhọn và khăn giấy, nhẹ nhàng cắt các đường trên mặt bánh, lau dao sau mỗi lần cắt
8. Nướng tiếp 140C trong 60-65 phút
9. Bánh chín, thả rơi tự do 2,3 cái ngăn bánh xẹp, và lập tức úp ngược đến khi bánh nguội hoàn toàn
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức

Music: Dream Culture – Kevin MacLeod
Contact me:
Email: mintakitchenvn@gmail.com
Instagram: @minta.kitchen
Twitter: @mintakitchen
Blog: mintakitchen.wordpress.com

Nguồn: baovov.com

Xem thêm bài viết khác: https://baovov.com/am-thuc/

29 Comments

  1. -100g bột cake (số 8) có thể thay bằng 80 bột mì + 20g bột ngô
    -Dầu có thể thay bằng bơ. Nhưng nếu thay bằng bơ thì đo nhiệt độ bằng nhiệt kế hoặc “cảm giác” của bạn nhé
    -½ mcf tartar có thể thay thế bằng 1 mcf chanh hoặc giấm
    -Đường xay có thể thay bằng đường kính
    -Nhiệt độ nướng có thể điều chỉnh tùy theo mỗi lò. Nhưng trước khi lấy bánh ra để cắt mặt, bánh phải nướng ít nhất trong 8 phút hoặc hơn để có độ “vững” trước.
    -Nếu cảm thấy bánh vàng mặt nhanh, chuẩn bị sẵn 1 giấy bạc có đục các lỗ nhỏ, khi bánh nướng 2/3 thời gian hay quá vàng thì nhanh tay mở lò phủ giấy bạc lên trên
    -Công đoạn dùng dao cắt mặt bánh nếu không thích bạn có thể bỏ qua, không ảnh hưởng đến kết cấu bánh. Việc nướng nhiệt cao ban đầu giúp bánh nở cao, sau đó giảm nhiệt để bánh chín từ từ

  2. C ơi nếu e làm 3 trứng thì thời gian như thế nào ạ

  3. C ơi e muốn làm 4 quả trứng thì công thức như thế nào ạ

  4. Is there any option for cream of tarter.

  5. Bạn ơi có cần nướng hai lửa có quạt gió ko

  6. Thanks a lot for the recipe.. I had a doubt for what purpose is cream of tartar used and y are egg white and yolk separated?

  7. E đã làm và rất thành công chị ạ, cảm ơn chị nh

  8. Cám ơn bạn đã hướng dẫn rõ , dễ làm và bánh ngon . 🥧💝👍

  9. هاي من دون سكر 🤔 ما شفت حطو سكر

  10. Cho mình hỏi sao mình làm bánh ra lò bị xẹp

  11. Mình làm đúng video của bạn , lúc nướng bánh nở rất đẹp , đang vui nhưng khi mang bánh ra cũng làm như bạn , vài phút sau bánh xẹp . Buồn không biết lý do ? 😪

  12. Chị ơi cho em hỏi là Tại sao lại làm khuôn đế rời và ko lót giấy hay bôi chống dính ạ 😀

  13. Ngon quá bạn ơi! cho mình học hỏi với nha bạn

  14. I don't have cake flour and cream of tarta what can i use instead

  15. Thank you ! I find those egg yolks is so cute 😂

  16. здравствуйте. у вас хороший рецепт. а если нет у меня крема тартар чем его можно будет заменить

  17. Cho mình hỏi sao pải bỏ bột vào dầu đang nóng a

  18. Bạn ơi nếu mình muốn làm chiffon chocolate thì cho công thức sẽ điều chỉnh ntn nhỉ

  19. Э Э хм.

  20. Salam turkiyaga

  21. جميل المقادير العربي أكون ممنونه

  22. شنوكريم الترتار وين نلكا

  23. المقادير بالعربى
    تكفى لإناء دائرى مقاس ٢٠ سم
    ٦ صفار بيض
    فانيلا نصف ملعقة شاى
    ٤٠ مللى زيت
    ١٠٠ جم دقيق منخول
    ١١٠ مللى حليب غير محلى

    ٦ بياض بيض
    ٩٠ جرام سكر بودرة
    ربع ملعقة ملح
    ربع ملعقة كريم الترتار
    🌼

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *